JTBは⾷品ロス削減の共創プロジェクト、｢Sustainable Voyage Project｣始動に伴い、第一弾として規格外野菜を活用した缶詰で食品ロス削減をする「ロス旅缶」を開発致しました。
「ロス旅缶」とは、生産農家より排出される規格外野菜を活用した「缶詰」です。レシピを考案するのは、SDGsへ積極的に取り組むホテルのシェフ。規格外野菜を「缶詰」の商品として新たに価値をつけることで、食品ロスの削減に貢献していく取り組みです。サステナブルな社会の実現のために、「ロス旅缶」を社内外で活用してみませんか？
「Sustainable Voyage Project」の背景
世界では食料生産量のうち、3分の1に相当する13億トンが廃棄されています。日本でも、年間522万トンとされる食品ロスの推計値に加え、収穫されながら出荷されない野菜は年間177万トンに及びます。
本プロジェクトは社内活動である「未来創造部会 」において、この問題に着目した社員のアイデアからスタートをしました。
JTBでは「SDGs推進」「サステナブルな社会形成」を企業の責任として捉え、東京都が推進する「人や社会、環境に配慮した消費行動」である「エシカル（倫理的）消費」の普及啓発を推進する活動「TOKYOエシカルアクションプロジェクト」のパートナーにも参画をしております。本プロジェクトはJTBが推進するこれらのサステナビリティ活動との親和性が高く、新規事業として投資を行う判断に至りました。
「ロス旅缶」とは？
生産農家より排出される規格外野菜と、「事業パートナーであるSDGsへ積極的に取り組むホテル・旅館・レストラン様のシェフが考えたレシピ」をJTBがマッチングし、2年以上の賞味期限がある缶詰＝様々な需要（ギフト・アウトドア食・非常食等）に貢献できる商品へと生まれ変わらせる、という事業です。この商品が食べられれば食べられるほど、農家様が手塩にかけた野菜が日の目を浴び、廃棄野菜が減ります。そして気候変動抑止にもつながります。「ロス旅缶」を利用することで、持続可能な社会の実現を進めてみませんか？
「ロス旅缶」の特徴
「ロス旅缶」の特徴は、以下の3つです。
商品のラインナップ
01鰤と蛤、夏野菜のギリシャ風マリネ
コリアンダーと白ワインの酸味がさわやかな野菜料理です。鰤と蛤の旨味をプラスして、冷たいままでも、温めても美味しく召し上がれます。レモンを添えて、白ワインのおつまみに！
規格外野菜について
含有率：28.6%
- 赤パプリカ （含有率：7.1%）＆黄パプリカ （含有率：7.1%）
- 人参 （含有率：7.1%）
- ズッキーニ （含有率：7.1%）
02イノシシ肩肉のヴィネガー煮込み ラズベリー風味
イノシシ肩肉を、ビーツ、トマト、オニオンと共にシェリーヴィネガーで柔らかく煮込みました。ラズベリーの風味と蜂蜜の甘みで深い味わいに仕上げています。電子レンジで温め、マッシュポテトや茹でたジャガイモを添えると一層美味しく召し上がれます。
規格外野菜について
含有率：4.4%
- 玉ねぎ （含有率：4.4%）
03“野菜を味わう”スパイスキーマカレー
JTBと「農家支援キッチンカー」で「農家支援カレー」を提供している eat forが共同開発したロス旅缶詰。
18種類以上のスパイスと香味野菜のうまみがギュッと詰まった「カレーの壺ペースト」を使用し、身体にも地球にもヘルシーなカレーです！
規格外野菜について
含有率：41.4%
- 人参（6.2%）
- 蓮根（5.4%）
- 玉ねぎ（11.0%）
- じゃがいも（15.4%）
- ごぼう（3.3%）
04茨城県産 鮟鱇と蓮根のアヒージョ
JTBとホテル日航つくばが共同開発したロス旅缶詰。規格外のお野菜と茨城県産の鮟鱇を使ったアヒージョです。残ったオイルは、固めのパン（カンパーニュなど）を浸しながら食べると絶品です！茨城の地酒や、冷えた白ワインと召し上がりください。
規格外野菜について
含有率：38.2%
- 鮟鱇（11.1%）
- 蓮根（17.26%）
- 椎茸（9.86%）
こんな企業様におすすめ
利用シーン
